作り方

作り方

２．別の鍋にバターを入れ、小麦粉を入れて弱火で色づかないように、炒める。滑らか　なクリーム状になったら、一度に牛乳を入れて、泡だて器で混ぜソース・ベシャメルを作る。塩・コショウを味をみながら適宜入れる。最後にチーズを入れるので、余りキツクしない。

３．１で蒸したシコンの水気を切り、ハムでまいてバターを塗ったグラタン皿に並べ、２のソース・ベシャメルをかける。

４．おろしたグリュイエールチーズをふりかけ220度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

日本では、葉がちりちりとしたレタスのようなものをアンディーヴ（エンダイブ）といったり、或いはチコリと言って売っている場合もあるようです。ベルギーではChiconで通っています。
私の好きな近所の魚介類のお店ルイーズヴィラージュでは、１．の蒸し煮したシコンそのままがサイドディッシュとして置いてあり、これもあっさりして美味しいので、奮発してロブスターを頼んだ時など付け合せによく注文しますし、お家でも、バターを使う量が少ないので、ダイエットの時にはこちらを作る事が多いです。
あと、普段作るときは、わたしはハムがあまり好きではないので、ベーコンでまいてます。でも今回はトラディショナルにハムにしてみました。しかし、日本ではシコンがとても高いですね。
大きめだと一個が300円以上しているので、白菜でも代用できるかもしれません。独特の苦味がでないかもしれませんが、白菜で試してみるのも悪くはないかもしれないです。
生でサラダもいけるシコンですが、サラダにはぜひニンニクのすりおろしたを入れたドレッシングでトライしてみて下さい。
生はさらに苦味があって、サクサクとした食感も心地良く、バゲットを焼いた朝食にピッタリです。りんごの薄切りを入れたり、オレンジ或いはグレープフルーツを入れたりして食べています。身体がリフレッシュするように感じます。生きている限り、食べる事は大事に考えたいですよね。どうぞ、お試しください！

絵里子

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とこれだけの簡単な工程で、なんとも滑らかなハムのムースのできあがり。
ほんのり桜色なので、今の季節にはぴったりです。
パセリの葉先を微塵に切ったのと、玉ねぎの摩り下ろし少々を混ぜて、布巾で青い汁を搾り出し、マヨネーズに混ぜるとグリーンのソースができます。
これを適量飾るとさらにゴージャスな前菜になります。
似たような作り方でスモークサーモンのムースもできます。こちらはもうすこし色鮮やかなサーモンピンクになりますので、両方作って少しずつ飾るときっと綺麗ですね。今度試してみましょう。

絵里子

何年か前に、ブリュッセルに遊びに来た母が、帰国する前に大量に作って
置いていってくれた野菜のピクルス。
ブリュッセルの我が家の小さな冷蔵庫が満員御礼になってしまって、ちょ
っと困りましたが、レッスンから帰って来て、『疲れた-何か食べたい！！』というときに、ベルギーチョコとこのピクルスをつまんでお紅茶を啜ると、不思議と疲れがとれたので、以来私も作り置きをよくしていました。
日本のお漬物感覚で、カラフルなお野菜いろいろをビンに入れておくと便
利です。

作り方

大根とか玉ねぎ、紫キャベツなどもいけます。個人的にはカリフラワーが
一番好き。ベルギーのカリフラワーは日本のに比べると巨大で、これ一つを全部ピクルスにすると、パーティーして誰か呼ばなきゃって雰囲気になります。ブロッコリーはちょっと柔らかすぎて、余り食感が良くないような気がしま す。
これから夏にかけて、お野菜も色々出てきますので、いろんな種類で試し
てみるとよいかもしれません。これが美味しいというのがありましたら教えて下さいね。

絵里子

子供の頃はお酒のおつまみみたいなものが大好きで、積極的には食べなかったデザート類ですが、今ではお食事の〆はやはり甘いものです。
最近身体に良いと評判のプルーベリーを使ったこのデザートは、知り合いのおばちゃまから伝授された、シンプル且つ見た目が綺麗で美味しいと3拍子揃った優れものです。
ぜひお試しを！

作り方

どうですか？これで、見た目豪華なデザートの出来あがり。
基本的には混ぜて固めるだけなので、それほどの手間も時間もかかりませ ん。
こんなデザートには器に凝りたいですね。今回は深めのフリュート型シャ
ンパングラスに入れてみましたが、ワイングラスとか、マティーニグラスとかもオシャレな感じがしますよね。
私はコンタクトレンズを使っていますので、目に良いと評判のブルーベリ
ーは沢山食べたほうが良さそうです。
因みに、ブルーベリーもブリュッセルでは生で安く売っているので、よく
買って食べますが、日本の生のブルーベリー・・・うーーん高いですね。
なかなか手が届きません。でもこれは缶詰でおいしいですよ。

絵里子

今回はブルッセルから帰国してすぐ日本各地の移動で、お料理をする暇も
無かったのですが、母の作っておいてくれたトマトのシロップ漬けでリフレッシュ。
こんなにシンプルな作り方ですが、もうオナカが一杯！といったような食
後にも、つるりと食べてしまえたり、飲みすぎた〜！というときにも酔い覚ましにピッタリです。
前によく行っていた近所のお店の定番デザートだったのですが、以来10
年越しに、母が我が家風に研究して、私もブリュッセルでもよく作っていました。
トマトがどうしても食べられない人（そんな人がごく稀にいますよね。私の友人にも居ます。）以外は、絶対お気に召すデザートですし、トマトが苦手な人もこれはOKと言う人もいるかも？！
これからは新鮮美味しいトマトの季節です。素材が大事ですので、よく熟れた美味しいトマトが手に入ったら、どうぞお試し下さい！

絵里子

作り方

面倒なときは、野菜を漉さずにそのまま戴いても大丈夫。
ワインを使っての煮込み料理は、やはりワインも大事。ブリュッセルではワインが日本の半額以下で買えますので、良いワインを使って煮込み料理ができます。ブルゴーニュ風ビーフシチュー等、普通の牛肉の赤ワイン煮やオックステール等の煮込みは、練習中に、時々お鍋を覗いたりするのも楽しく、練習がはかどるお料理レシピです。お鍋ごとオーブンに入れて出来あがるまで覗かないレシピもあります。また別の機会にご紹介しましょう。

絵里子

作り方

以上いたって簡単ですが、美味しいですよ。ぜひ、お試しください。
ブリュッセルの家の近くに、各種の果物を使ったシャーベットやアイスク
リームを売っているお店がありました。以
前は良くマンゴーや洋ナシ、イチゴ、カラメル等レッスンの帰り道に買っ
て帰りました。あのお味も忘れがたい美味しさでし
たが、自分で作ってみると案外簡単にできるものだということが分かりま
した。
疲れて、甘いものがちょっとだけ欲しい！というときに、あ、そうだ冷凍
庫にアレがあったわ！と思い出すのは、
小さな幸せですね。

絵里子

作り方

２．ニンニクをすりおろして、ボールにバルサミコ、塩・コショウと一緒に入れて、泡だて器でかき混ぜ、さらにオリーブオイルを入れてドレッシングを作る。
　
３．１と２を混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やして出来あがり。

とこれだけの手順です。いつも簡単なお料理ばかりで恐縮ですが、やはり
あまり手のこんだお料理をする時間がないので、『手早くできて、しかも美味しいもの』が基本の私のレシピですのでご了承下さい。
このピーマン類はベルギーのお隣の国オランダの特産品でもあります。もちろんベルギーでも作られています。
このマリネは頻繁に作っていました。友達にも好評でした。
留学初期の５年前は日本ではそんなにポピュラーなお野菜ではなかったよ
うな気がしますが、今はどのスーパーでも必ずある食材になりましたね。ベルギーのスーパーで売っているのは、日本のに比べると巨大でやや固めです。ですから、焼いて丁度良いのですが、日本で売られているのは、もう少し小さく繊細。
生で甘味があるので召し上がる事も多いと思います。焼くとかなり小さくなってしまいますが、お味は良いですからお試しください。

絵里子

作り方

２．お鍋を温めてバターを溶かし、ニンジン、玉葱、セロリ、一口大に切った鶏肉を入れてシンナリするまで炒める。
　
３．２に鶏肉、キノコ類を入れて、さらに炒め、白ワインを入れて香をつけ、ブイヨン（鶏がらでとったものか、キューブの固形スープを溶かしたも
の）を入れて中火にしてアクをとりながら２０分ほど煮る。

４．味をみて、塩・コショウし、生クリームを入れてひと煮立ちで火を止める。

このままでも、温まる香リッチな美味しいスープの出来あがりですが、もうひと工夫するとさらに、ゴージャスに。

５．器にスープを入れて、卵黄を器の回りに塗り、１０ｃｍ四方のパイ生地を延ばし上から器を包む。さらにパイ生地に卵黄を塗り、200度Ｃに温めたオーブ ンで15分ほど、焼き色をつける。

そうすると、丁度キノコの形のスープの出来上がり。熱々をてっぺんからサクッとスプーンで崩して、パイ生地も一緒に戴きます。これだけでも、お腹が結構一杯になります。
お夜食にも最適ですね。キノコ類は炒める時に、え！こんなにというぐらいに入れる方がコクが出て、美味しいです。ナメコを入れるのがミソで、これでトロミがついて丁度良い感じになります。
今でしたら、奮発して松茸も考えられますが、これは炭火で焼いて食べた方がやはり美味しいですよね。
急に寒くなってきましたので、温まるこの一品お試しください。

絵里子